Ha farsang, akkor fánk

ALMÁS FARSANGI FÁNK

Hozzávalók:

35-40 darabhoz: 50 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, 6 tojás sárgája, 10 dkg olvasztott vaj, 3 dkg élesztő, 2,5-3 dl tej, 1 csipet só, 1 evőkanál rum, 2 db alma, fél citrom leve, 5 dkg baracklekvár, 3 dkg durvára vágott dió, 1 csipet őrölt fahéj, a sütéshez: étolaj, a szóráshoz: vaníliás porcukor

Elkészítés:
1 deciliter langyos tejben feloldjuk a cukor felét, simára keverjük az élesztővel, 2 evőkanál liszttel – azaz kovászt készítünk –, és hagyjuk kétszeresére kelni.

A liszthez adjuk a kovászt, a maradék langyos tejben elkevert tojássárgákat, a maradék cukrot és a sót. Fakanállal vagy a robotgép dagasztófejével jól kidolgozzuk a tésztát. Ezt követően 2-3 részletben beledolgozzuk az olvasztott, de nem meleg vajat, végül a rumot. Tetejét megszórjuk liszttel, ereszformán bevágjuk, hogy gyorsabban keljen, letakarjuk, és langyos helyen a kétszeresére kelesztjük.

A tésztát lisztezett deszkára húzzuk, lazán átgyúrjuk, 2 cipóra osztjuk. 2 darab 40x40 cm-es, 3 mm vastag lapra nyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval megjelöljük az egyik tésztán a fánkok helyét.

Minden kör közepére egy pötty lekvárt teszünk, kevés fahéjjal elkevert diót, a tetejére egy darabka citromlével megcsepegtetett almát. Ráterítjük a másik kinyújtott tésztát, a közöket lenyomkodjuk.

A pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat, majd kb. 5 centiméter távolságra, lisztezett tálcára vagy deszkára tesszük, tetejüket vékonyan megkenjük olajjal (hogy meg ne repedezzenek), letakarjuk, és hagyjuk kétszeresére kelni. (Hogy ne legyen olajos a konyharuha, terítsünk alá fóliát!)

Nagyobb méretű lábasban 2-3 ujjnyi olajat forrósítunk, beleteszünk 6-8 db fánkot, lefedjük, és mérsékelt tűzön 4-5 percig sütjük, majd szitakanállal megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Papírkendőre szedjük, vaníliás porcukorral megszórva még melegen tálaljuk.

AMERIKAI FÁNK

Hozzávalók:
2 egész tojás, 1 pohár kefir, 2 evőkanál porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1/2 csomag sütőpor, 13 csapott evőkanál liszt

Elkészítés:
A hozzávalókat a liszt kivételével összekeverjük, majd a végén hozzáadjuk a lisztet is. Miután az egészet jól elkevertük, 5 percet állni hagyjuk, majd forró olajba kanalazzuk és kisütjük. (Nagyon hamar készen van, porcukorral és lekvárral isteni.)

PROFITEROL

Hozzávalók:
3 dl víz, 10 dkg margarin, csipet só, 15 dkg liszt, 5 tojás, 7 dl tejszín, cukor, 3 csomag habfixáló, 1,5 liter tej, 2 csomag csokis pudingpor, 2 tábla étcsokoládé, 6 evőkanál cukor

Elkészítés:

A képviselőfánk tésztához a vizet felforraljuk egy csipet sóval és a margarinnal. Apránként hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük a tűzön, amíg az edény falától elválik. A tűzről levéve robotgéppel hozzákeverjük egyenként a tojásokat.

A tepsibe (távolságot hagyva) nagyobb mogyorónyi halmokat teszünk, és forró (180 fokos) sütőben világosra sütjük őket.

A töltelék ízlés szerint cukrozott, keményre vert tejszínhab (habfixet is tegyünk bele). A teljes adaghoz kb. 7 dl tejszín kell, de a fánkokat fagyaszthatjuk is, ha kisebb adagot akarunk csak készíteni.

A csokis öntethez a tejet felforraljuk úgy, hogy a két tábla étcsokit beletördeljük. Két csomag csokis pudingport 6 evőkanál cukorral együtt felfőzünk a tejben. (Jóval hígabbnak kell lennie, mint a hagyományos pudingnak. Az öntet mennyisége szintén a teljes adagra elég.)

A kisült, kihűlt fánkokat injekciós fecskendő (50 ml-es) segítségével megtöltjük a tejszínhabbal, és egy lapos jénai tálban elrendezzük. A kihűlt csokis öntettel az egészet leöntjük.

ECKLER FÁNK

Hozzávalók:

10 dkg vaj vagy margarin, 11 dkg liszt, 5 db tojás, csipet só, a töltelékhez: 1 csomag vanília ízű pudingpor, 5 dl tej, 2-3 evőkanál cukor, 3 dl tejszín, kakaó, porcukor ízlés szerint, a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé

Elkészítés:
A vajat vagy margarint, a sóval és 1 dl vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, és állandóan keverve addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Ha langyosra hűlt, a négy darab tojást egyenként beledolgozunk, alaposan kikeverve, mert ettől lesz üreges a fánk.

Kikent sütőlemezre egymástól tekintélyes távolságra 5-6 cm hosszú, vastag csíkokat nyomunk habzsákból, fél órát pihentetjük, majd a maradék felvert tojással megkenjük, de csak a tetejüket (vigyázat, a tojás ne csorogjon le, mert nem jön fel a tészta). Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15-20 percig sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni. A fánkokat a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt, hosszában 1/3-2/3 arányban felvágjuk. A pudingporból a szokásos módon elkészítjük a pudingot. A tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint porcukorral és kakaóval ízesítjük. Először nyomózsákba tesszük a pudingot, és megtöltjük az üregeket oly módon, hogy a krém szintje a tészta fölött legyen. Ezután a tejszínhabot tesszük nyomózsákba és a vaníliapudingra rétegezzük a kakaós tejszínt. Végül a levágott felső szeletet ráhelyezzük és lecsorgatjuk olvasztott csokoládéval.

A másik variáció: a felső szeleteket lemártjuk az olvasztott csokoládéba, és ha a csokoládé megdermedt ráhelyezzük a krémre.